CONCHIGLIE AL SALMONE / TEIGWAREN MIT LACHSSAUCE

(als Hauptgericht für 4 Personen)
(als Vorspeise - Hälfte aller Zutaten für
4 Personen)

400 - 500 g Teigwaren, z.B. Muscheln

Lachssauce:
4 dl Rahm oder Halbrahm
2 EL trockener Vermouth
wenig abgeriebene Zitronenschale
1 Dose Artischockenböden (ca. 300 g)
wenig frischer Dill
2 - 3 EL Parmesan, gerieben
½ TL Salz
1 Messerspitze weisser Pfeffer
150 g Rauchlachs, in Streifen

Teigwaren al dente kochen, abtropfen lassen.

Den Rahm, Vermouth und die Zitronenschale in einer Pfanne ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Die Artischockenböden abtropfen, in kleine Würfel schneiden und beigeben.

Den Dill hacken und ebenfalls beifügen.

Parmesan darunterrühren.

Mit Salz und dem weissen Pfeffer würzen.

Erst die Sauce mit den heissen Teigwaren mischen, dann die Lachsstreifen beigeben.

STROGANOFF MIT GEHACKTEM

(4 Personen)

1 Schalotten (oder Zwiebeln)
250 g Champions
1 rote Peperoni
2 Salzgurken
20 g Butter
1 EL Paprika edelsüss
150 ml Rotwein
150 ml Bouillon
4 EL Tomatenkonzentrat
200 ml Crème fraîche
Salz
Cayennepfeffer
etwa 300-500 g Gehacktes
Mühlepfeffer

Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
Das Fleisch sparsam mit Mehl bestäuben. In der heissen Bratbutter auf grosser Hitze etwa 2-4 Minuten anbraten. Die Zwiebeln, die gescheibelten Champignon, die gescheibelten Salzgurken und die gewürfelte Peperoni mitdünsten. Mit dem Paprika bestäuben. Kurz mitdünsten.
Den Wein und die Bouillon dazugiessen, das Tomatenpüree einrühren und in der offenen Pfanne wenig einkochen lassen.
Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Die Crème fraîche in die Sauce rühren und diese noch so lange einkochen lassen, bis sie leicht bindet.

Dazu passt ausgezeichnet Kartoffelstock.

Die Sauce kann auch problemlos im Tiefkühler aufbewahrt werden.

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