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Vegetarianism

Vegetarianism is the practice of a diet that excludes all animal, including poultry, game, fish, shellfish or crustacea, and slaughter by-products.[1][2][3] The reasons for choosing vegetarianism may be related to morality, religion, culture, ethics, aesthetics, environment, society, economy, politics, taste, or health.

There are several variants of the diet, some of which also exclude eggs and/or some products produced from animal labor such as dairy products and honey. Veganism, for example, excludes all animal products from diet. By some strict definitions, animal products are not used for attire either, whether or not the production of clothing or items has directly involved the actual death of an animal (dairy, eggs, honey, wool, silk, down feathers, etc.). [4] A generic term for both vegetarianism and veganism, as well as for similar diets, is "plant-based diets".[5]

Properly planned vegetarian diets have been found to satisfy the nutritional needs for all stages of life, and large-scale studies have shown vegetarianism to significantly lower risks of cancer, ischemic heart disease, and other diseases.[6][7][8][9]
Contents
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   * 1 Terminology and varieties of vegetarianism
         o 1.1 Other dietary practices commonly associated with vegetarianism
         o 1.2 Semi-vegetarian diets
   * 2 Etymology
   * 3 History
   * 4 Health benefits and concerns
         o 4.1 Nutrition
               + 4.1.1 Protein
               + 4.1.2 Iron
               + 4.1.3 Vitamin B12
               + 4.1.4 Fatty acids
               + 4.1.5 Calcium
               + 4.1.6 Vitamin D
         o 4.2 Longevity
         o 4.3 Food safety
               + 4.3.1 E. coli
               + 4.3.2 Other food scares
         o 4.4 Medical use
         o 4.5 Physiology
   * 5 Reasons for following a vegetarian diet
         o 5.1 Ethics
         o 5.2 Religion
               + 5.2.1 Hinduism
               + 5.2.2 Jainism
               + 5.2.3 Buddhism
               + 5.2.4 Sikhism
               + 5.2.5 Judaism
               + 5.2.6 Christianity
               + 5.2.7 Islam
               + 5.2.8 Neopaganism
         o 5.3 Environmental
         o 5.4 Labour conditions
         o 5.5 Economical
         o 5.6 Psychological
         o 5.7 Cultural
   * 6 Demographics
         o 6.1 Gender
         o 6.2 Country-specific information
   * 7 See also
   * 8 External Links
   * 9 References

[edit] Terminology and varieties of vegetarianism
Foods in the main vegetarian diets Diet Name Meat, Poultry, Fish Eggs Dairy Honey
Lacto-ovo vegetarianism
No
Yes Yes Yes
Lacto vegetarianism
No
No Yes Yes
Ovo vegetarianism
No
Yes No Yes
Veganism
No
No No No[10][11][12]

[edit] Other dietary practices commonly associated with vegetarianism

   * Fruitarianism is a diet of only fruit, nuts, seeds, and other plant matter that can be gathered without harming the plant.
   * Su vegetarianism originating in Buddhism, excludes all animal products as well as the fetid vegetables: onion, garlic, scallions, leeks, or shallots.
   * Macrobiotic diet is a diet of mostly whole grains and beans. Not all macrobiotics are vegetarians as some consume fish.
   * Raw veganism is a diet of fresh and uncooked fruit, nuts, seeds, and vegetables.
   * Dietary veganism: whereas vegans don't use animal products of any kind, dietary vegans restrict their veganism to their diet[13]

It should be noted that most vegetarians also are aware of avoiding products that may use animal ingredients not included in their labels or which use animal products in their manufacturing i.e. cheeses that use animal rennet, gelatin (from animal skin, bones, and connective tissue), some sugars that are whitened with bone char (e.g. cane sugar, but not beet sugar) and alcohol clarified with gelatin or crushed shellfish and sturgeon. Vegetarians often eat free-range as opposed to battery eggs on moral grounds.

[edit] Semi-vegetarian diets

Semi-vegetarian diets are diets that primarily consist of vegetarian foods, but make exceptions for some non-vegetarian foods. These diets may be followed by those who choose to reduce the amount of animal flesh consumed, or sometimes as a way of transitioning to a vegetarian diet. These terms are neologisms based on the word "vegetarian". They may be regarded with contention by some strict vegetarians, as they combine terms for vegetarian and non-vegetarian diets.

Additionally, many individuals describe themselves as simply "vegetarian" while actually practicing a semi-vegetarian diet.[14]

   * Lessetarianism - A diet which focuses on reducing, but not eliminating, the proportion of animal flesh consumed.
   * Semi-vegetarianism — A diet that excludes certain meats, particularly red meat, but allows the consumption of others in limited amounts.
         o Pescetarianism — A diet that excludes all meat except fish, shellfish, and crustacea.
         o Pollotarianism — A diet that excludes all meat except poultry and fowl.
   * Flexitarianism — A diet that consists primarily of vegetarian food, but that allows occasional exceptions.

[edit] Etymology

The first Vegetarian Society founded in 1847 claims to have "created the word vegetarian from the Latin 'vegetus' meaning 'lively' (which is how these early vegetarians claimed their diet made them feel) ..."[15] However, the Oxford English Dictionary and other standard dictionaries state that the word was formed from the term "vegetable" and the suffix "-arian".[16]

The Oxford English Dictionary also gives evidence that the word was already in use before the foundation of the Vegetarian Society:

   * 1839 - "If I had had to be my own cook, I should inevitably become a vegetarian." (F. A. Kemble, Jrnl. Residence on Georgian Plantation (1863) 251)
   * 1842 - "To tell a healthy vegetarian that his diet is very uncongenial with the wants of his nature." (Healthian, Apr. 34)

But it also notes that "The general use of the word appears to have been largely due to the formation of the Vegetarian Society at Ramsgate in 1847."

[edit] History

   Main article: History of vegetarianism

The earliest records of vegetarianism as a concept and practice amongst a significant number of people concern ancient India[17] and the ancient Greek civilization in Southern Italy and in Greece in the 6th century BCE.[18] In both instances the diet was closely connected with the idea of nonviolence towards animals (called ahimsa in India) and was promoted by religious groups and philosophers.[19] Following the Christianization of the Roman Empire in late antiquity, vegetarianism practically disappeared from Europe.[20] Several orders of monks in medieval Europe restricted or banned the consumption of meat for ascetic reasons, but none of them eschewed fish.[21] Vegetarianism was to reemerge somewhat in Europe during the Renaissance.[22] It became a more widespread practice in the 19th and 20th centuries.

In 1847 the first Vegetarian Society was founded in England;[23] Germany, the Netherlands and other countries followed. The International Vegetarian Union, a union of the national societies, was founded in 1908. In the Western world, the popularity of vegetarianism grew during the 20th century as a result of nutritional, ethical, and more recently, environmental and economic concerns. Today, Indian vegetarians, primarily lacto vegetarians, are estimated to make up more than 70% of the world's vegetarians. They make up 20–42% of the population in India, while less than 30% are regular meat-eaters.[24][25][26] Surveys in the U.S. have found that roughly 1–2.8% of adults eat no meat (including poultry or fish).[27][28][29][30]

[edit] Health benefits and concerns

Vegetarianism is considered a healthy, viable diet. The American Dietetic Association and the Dietitians of Canada have found a properly-planned vegetarian diet to satisfy the nutritional needs for all stages of life, and large-scale studies have shown vegetarianism to significantly lower risks of cancer, ischemic heart disease, and other fatal diseases.[6][7][31] Necessary nutrients, proteins, and amino acids for the body's sustenance can be found in green leafy vegetables, grains, nuts, and fortified juices or soymilk.[32]

Vegetarian diets can aid in keeping body weight under control[33][34] and substantially reduce risks of heart disease and osteoporosis.[35][36][35][36] Non-lean red meat, in particular, has been found to be directly associated with dramatically increased risk of cancers of the lung, esophagus, liver, and colon.[9][37] Other studies have shown that there were no significant differences between vegetarians and nonvegetarians in mortality from cerebrovascular disease, stomach cancer, colorectal cancer, breast cancer, or prostate cancer.[38]

The American Dietetic Association and Dietitians of Canada have stated: "Vegetarian diets offer a number of nutritional benefits, including lower levels of saturated fat, cholesterol, and animal protein as well as higher levels of carbohydrates, fiber, magnesium, potassium, folate, and antioxidants such as vitamins C and E and phytochemicals."[39] Vegetarians tend to have lower body mass index, lower levels of cholesterol, lower blood pressure, and less incidence of heart disease, hypertension, type 2 diabetes, renal disease, osteoporosis, dementias such as Alzheimer’s Disease and other disorders.[40]

[edit] Nutrition

   Main article: Vegetarian nutrition

A fruit stall in Barcelona
A fruit stall in Barcelona

Western vegetarian diets are typically high in carotenoids, but relatively low in long-chain n-3 fatty acids, and vitamin B12. Vegans can have particularly low intake of vitamin B and calcium if they do not eat enough items such as collard greens, leafy greens, tempeh and tofu. High levels of dietary fiber, folic acid, vitamins C and E, and magnesium, and low consumption of saturated fat could all be beneficial aspects of a vegetarian diet.[41][42]

[edit] Protein

Protein intake in vegetarian and vegan diets is only slightly lower than in meat diets and can meet daily requirements for any person, including athletes and bodybuilders.[43] Studies by Harvard University as well as other studies conducted in the United States, Great Britain, Canada, Australia, New Zealand and various European countries, have confirmed that vegetarian diets provide more than sufficient protein intake as long as a variety of plant sources are available and consumed.[44] Proteins are composed of amino acids, and a common concern with protein acquired from vegetable sources is an adequate intake of the "essential amino acids", which cannot be synthesized by the human body. While dairy and egg products provide complete sources for lacto-ovo vegetarians, the only vegetable sources with significant amounts of all eight types of essential amino acids are soy, hempseed, chia seed, amaranth, buckwheat and quinoa. It is not necessary, however, to obtain protein from these sources — the essential amino acids can also be obtained by eating a variety of complementary plant sources that, in combination, provide all eight essential amino acids (eg. rice and beans, or hummus, pita, and vegetables, though protein combining in the same meal is not necessary). A varied intake of such sources can be adequate.[45]

[edit] Iron

Vegetarian diets typically contain similar levels of iron to non-vegetarian diets but this has lower bioavailability than iron from meat sources, and its absorption can be inhibited by other dietary constituents. Vegetarian foods rich in iron include black beans, cashews, kidney beans, lentils, oatmeal, raisins, black-eyed peas, soybeans, many breakfast cereals, sunflower seeds, chickpeas, veggie burgers, tomato juice, tempeh, molasses, and whole-wheat bread. [46] Vegan diets are usually higher in iron than vegetarian diets because dairy products are low in iron.[42] Iron stores are lower in vegetarians than non-vegetarians and iron deficiency is thus more common in vegetarian and vegan women and children (adult males are rarely iron deficient), but iron deficiency anaemia is rare.[47][48]

[edit] Vitamin B12

Plants are not generally significant sources of Vitamin B12,[49] However, vegetarians can obtain it through dairy products, eggs, fortified foods and dietary supplements.[50][51] Since the human body preserves B12 and reuses it without destroying the substance, clinical evidence of B12 deficiency is uncommon.[52][53] The body can preserve stores of the vitamin for up to 30 years without needing its supplies to be replenished.[49]

The recommendation of taking supplements has been challenged by studies indicating that exogenous B12 may actually interfere with the proper absorption of this vitamin in its natural form.[54] The research on vitamin B12 sources has increased in the latest years[55] and researchers at Hiroshima University have developed methods for growing plants rich in vitamin B12.[56]

[edit] Fatty acids

Fish is a major source of Omega 3 fatty acids, although some plant-based sources exist such as soy, walnuts, pumpkin seeds, canola oil and, especially, hempseed, chia seed, and flaxseed. Plant foods can provide alpha-linolenic acid but not the long-chain n-3 fatty acids EPA and DHA, which are found in low levels in eggs and dairy products. Vegetarians, and particularly vegans, have lower levels of EPA and DHA than meat-eaters. While the health effects of low levels of EPA and DHA are unknown, it is unlikely that supplementation with alpha-linolenic acid will significantly increase levels.[57] Recently, some companies have begun to market vegetarian DHA supplements containing seaweed extracts. Similar supplements providing both DHA and EPA have also begun to appear.[58] Whole seaweeds are not suitable for supplementation because their high iodine content limits the amount that may be safely consumed. However, certain algae such as spirulina are good sources of gamma-linolenic acid (GLA), alpha-linolenic acid (ALA), linoleic acid (LA), stearidonic acid (SDA), eicosapentaenoic acid (EPA), docosahexaenoic acid (DHA), and arachidonic acid (AA).[59][60]

[edit] Calcium

Calcium intake in vegetarians is similar to non-vegetarians. Some impaired bone mineralisation has been attached to Vegans who don't consume enough leafy greens, which are sources of abundant calcium.[61] However, this is not found in vegetarians.[62]

[edit] Vitamin D

Vitamin D levels do not appear to be lower in vegetarians (although studies have shown that much of the general population is deficient[63][64]). Vitamin D needs can be met via the human body's own generation upon sufficient and sensible UV sun exposure[65]. Products including milk, soy milk and cereal grains may be fortified to provide a good source of Vitamin D[66] and mushrooms provide over 2700 IU per serving (approx. 3 oz or 1/2 cup) of vitamin D2, if exposed to just 5 minutes of UV light after being harvested;[67]. For those who don't get adequate sun exposure and/or food sources, Vitamin D supplementation may be necessary.

[edit] Longevity

A 1999 metastudy[6] compared six major studies from western countries. The study found that the mortality ratio was the lowest in fish eaters (0.82) followed by vegetarians (0.84) and occasional meat eaters (0.84), and was then followed by regular meat eaters (1.0) and vegan (1.0)[68] . When the study made its best estimate of mortality ratio with confounding factors considered, the mortality ratio for vegetarians was found to be (0.94)[69].

In "Mortality in British vegetarians",[7] it was concluded that "British vegetarians have low mortality compared with the general population. Their death rates are similar to those of comparable non-vegetarians, suggesting that much of this benefit may be attributed to non-dietary lifestyle factors such as a low prevalence of smoking and a generally high socio-economic status, or to aspects of the diet other than the avoidance of meat and fish."

The Adventist Health Study is an ongoing study of life expectancy in Seventh-day Adventists. This is the only study among others with similar methodology which had favourable indication for vegetarianism. The researchers found that a combination of different lifestyle choices could influence life expectancy by as much as 10 years. Among the lifestyle choices investigated, a vegetarian diet was estimated to confer an extra 1-1/2 to 2 years of life. The researchers concluded that "the life expectancies of California Adventist men and women are higher than those of any other well-described natural population" at 78.5 years for men and 82.3 years for women. The life expectancy of California Adventists surviving to age 30 was 83.3 years for men and 85.7 years for women.[70]

However, Adventist health study is again incorporated into meta studies titled "Does low meat consumption increase life expectancy in humans?" published in American Journal of Clinical Nutrition, which made the conclusion that occasional/low meat eating and other life style choices significantly increase the life expectancy.[71] The study also concluded that "Some of the variation in the survival advantage in vegetarians may have been due to marked differences between studies in adjustment for confounders, the definition of vegetarian, measurement error, age distribution, the healthy volunteer effect, and intake of specific plant foods by the vegetarians." It further states that "This raises the possibility that a low-meat, high plant-food dietary pattern may be the true causal protective factor rather than simply elimination of meat from the diet." In a recent review of studies relating low-meat diet patterns to all-cause mortality, Singh noted that "5 out of 5 studies indicated that adults who followed a low meat, high plant-food diet pattern experienced significant or marginally significant decreases in mortality risk relative to other patterns of intake."

Statistical studies, such as comparing life expectancy with regional areas and local diets in Europe also have found life expectancy considerably greater in southern France, where a low meat, high plant Mediterranean diet is common, than northern France, where a diet with high meat content is more common.[72]

A study by the Institute of Preventive and Clinical Medicine, and Institute of Physiological Chemistry looked at a group of 19 vegetarians (lacto-ovo) and used as a comparison a group of 19 omnivorous subjects recruited from the same region. The study found that vegetarians (lacto-ovo) have a significantly higher amount of plasma carboxymethyllysine and advanced glycation endproducts (AGEs) compared to omnivores [73]. Carboxymethyllysine is a glycation product which represents "a general marker of oxidative stress and long-term damage of proteins in aging, atherosclerosis and diabetes." "Advanced glycation end products (AGEs) may play an important adverse role in process of atherosclerosis, diabetes, aging and chronic renal failure." The researchers theorized that it may be the higher fructose intake of vegetarians (from higher fruit and vegetable intake) that increased their AGEs levels. Some nutritional experts, such as low carb advocate Michael R. Eades, M.D., have said that this study suggests that vegetarians age faster than those eating an omnivorous diet.[74]

[edit] Food safety

[edit] E. coli

Vegetarianism is believed to reduce E. coli infections,[75] and proponents point to the link between E.coli contaminations in food and industrial scale meat and dairy farms. The most recent E. coli outbreak in North America has once again demonstrated this link because the source of this E. coli was traced back to "a large ranch in the Salinas Valley that has a beef cattle operation" about a half-mile from the spinach fields where spinach became contaminated.[76]

There are several variants of E. coli and they can be found in a healthy human gut, but the deadly strain, O157:H7 was virtually unheard of until the 1980s. It is believed that this strain evolved in the digestive system of grain fed cattle on large industrial farms.[77] On these farms, grain is used as cattle feed because it is nutrient-packed and increases efficiency. A side effect of feeding grain to cattle is that it increases the acidity of their stomach — and it is in this acidic gut that the deadly O157:H7 thrives.

In 2003, an article in the Journal of Dairy Science found that between 30 and 80 percent of cattle carry E. coli O157:H7.[78] In that same journal article, a quick fix was pointed out: Cows that are switched from a grain diet to a forage diet saw, within 5 days, a 1,000 fold decrease in the abundance of strain O157. But until changes like this are made, the source of many E. coli outbreaks will continue to be high-yield (industrial) meat and dairy farms.[79]

More likely, rather than change the way cattle are fed or raised on industrial farms there will instead be pressure to find technological solutions like food irradiation, plans for HACCP, or simply cooking burgers longer. Suggestions like this have led some experts, like Professor of Science and Environmental Journalism at UC Berkeley, Michael Pollan, to suggest that "All of these solutions treat E. coli O157:H7 as an unavoidable fact of life rather than what it is: a fact of industrial agriculture."[80]

E. Coli can be still acquired from any excrement-contaminated food or human commensal bacteria. The recent case of spinach and onions with E. Coli contamination in the U.S. shows that vegetarian foods are also susceptible to food safety concerns.[81][82] In 2005, some people who had consumed branded triple-washed, pre-packaged lettuce were infected with E.Coli,[83] and in 2007, branded lettuce salad were recalled after they were found to be contaminated by E.Coli[84]In fact E. coli outbreaks have also involved unpasteurized apple[85] and orange juice, milk, alfalfa sprouts,[86] and even water.[87]

[edit] Other food scares

Various animal food safety scares over recent years have led to increased numbers of people choosing a semi-vegetarian or vegetarian diet.[2] These scares have included Avian influenza in poultry, foot-and-mouth in sheep, PCBs in farmed salmon, mercury in fish, generally high dioxin concentrations in animal products, and artificial growth hormones, antibiotics or BSE, also known as Mad Cow Disease, in cows. According to various organisations, vCJD in humans is strongly linked with exposure to the BSE agent that has been found in beef.[88] Toxins such as lead and mercury can bioaccumulate in animal products in higher concentrations than what is considered safe. [89] Vegetables and fruits have a risk of being contaminated by pesticide residue or by banned chemicals being used to ripen fruits.[90] [91][92] Recent cases of several widespread outbreaks of salmonella infection, including outbreaks from contaminated peanut butter, frozen pot pies & puffed vegetable snacks also indicate that vegetarian foodstuff is succeptible to contamination.[93]

[edit] Medical use

In Western medicine, patients are sometimes advised to adhere to a vegetarian diet.[94] Certain alternative medicines, such as Ayurveda and Siddha, prescribe a vegetarian diet as a normal procedure.[95]

[edit] Physiology

The mainstream scientific consensus is that humans are physiologically best suited to an omnivore diet. The Vegetarian Resource Group, among others, has concluded that humans are naturally omnivores based on the human ability to digest meat as well as plant foods.[3] [4], with the correspondent metabolic tendency to an adaptation that makes them need both animal and vegetable nourishment. Other arguments hold that humans are more anatomically similar to herbivores, with long intestinal tracts and blunt teeth, unlike omnivores and carnivores. Human teeth, including relatively blunt canines, are more similar to those found in animals with herbivore diets than in carnivores and most omnivores.[96] Nutritional experts believe that early hominids evolved into eating meat as a result of huge climatic changes that took place three to four million years ago, when forests and jungles dried up and became open grasslands and opened hunting and scavenging opportunities.[97][96] According to one research study, the choice of dietary protein of vegetarians and omnivores is reflected in their hair protein.[98]

[edit] Reasons for following a vegetarian diet

[edit] Ethics

   Main article: Ethics of vegetarianism

Various ethical reasons have been suggested for choosing vegetarianism. It has been argued, for example, that the production, slaughtering, and consumption of meat or animal products is unethical. Reasons for this include a belief in animal rights, an aversion to inflicting pain or harm on other sentient beings, or a belief that the unnecessary killing of other animals is inherently wrong.

It has also been argued that although production and consumption of meat may be acceptable on its own terms, the methods by which animals are reared in the commercial industry are unethical. The book Animal Liberation by Peter Singer has been very influential on the animal rights movement and specifically ethical vegetarianism and veganism. In developed countries, ethical vegetarianism has become popular particularly after the spread of factory farming, a system of livestock farming where animals are kept indoors throughout the greater part of their lives in conditions of very restricted mobility. Pigs, laying hens, broiler chickens, and veal calves are the animals most often kept under these conditions. [99] Factory farming has reduced the sense of husbandry that used to exist in farming and which has led to animals being treated as commodities. Many believe that the treatment that animals undergo in the production of meat and animal products obliges them to never eat meat or use animal products.

Non-animal rights arguments exist in many vegetarian philosophies as well. The advance of global warming is one of these key issues in environmental vegetarians. According to a study done by the University of Chicago and reprinted in Time magazine, switching from a meat-eating diet to vegetarianism reduces one carbon footprint by 1.4 times the amount of switching from a Toyota Camry to a Hybrid car. This is because of the vast amount of methane that is put into the air from overbreeding for consumption, methane being a 32% more potent greenhouse gas than carbon dioxide. Shipment of the grain and the cattle itself also plays a part in this issue, being that it takes 8 pounds of grain to get 1 pound of meat. Many vegetarians feel that eating so high up on the food chain plays too large a part in global starvation to justify meat consumption.

[edit] Religion

   Main article: Vegetarianism and religion

Indian cuisine offers a wide range of vegetarian delicacies because Hinduism, practiced by majority of India's populace, encourages vegetarian diet. Shown here is a vegetarian thali.
Indian cuisine offers a wide range of vegetarian delicacies because Hinduism, practiced by majority of India's populace, encourages vegetarian diet. Shown here is a vegetarian thali.

Hinduism and Jainism teach vegetarianism as moral conduct whilst Christianity and Islam generally do not. Buddhism in general does not prohibit meat eating, while Mahayana Buddhism encourages vegetarianism as beneficial for developing compassion. Other denominations that advocate a fully vegetarian diet include the Seventh-day Adventists, the Rastafari movement and the Hare Krishnas.

[edit] Hinduism

   Main article: Hindu vegetarianism

Most major paths of Hinduism hold vegetarianism as an ideal. There are three main reasons for this: the principle of nonviolence (ahimsa) applied to animals;[100] the intention to offer only "pure" (vegetarian) food to a deity and then to receive it back as prasad;[101] and the conviction that non-vegetarian food is detrimental for the mind and for spiritual development. Nonviolence is a common concern of all the vegetarian traditions in Hinduism; the other two aspects are relevant for those who follow special spiritual paths.

However, the food habits of Hindus vary according to their community and according to regional traditions. Hindu vegetarians usually eschew eggs but consume milk and dairy products, so they are lacto-vegetarians. Milk and milk products are vital in the traditional food habits of India. Many coastal habitants of India are also fish eaters.

[edit] Jainism

   Main article: Jain vegetarianism

Followers of Jainism are most commonly lacto-vegetarians. No products obtained from dead animals are allowed. Jains hold vegetarianism as the ideal diet in a similar fashion to Hindu traditions but with emphasis on their principle of all-round non-violence (ahimsa). This is for them an indispensable condition for spiritual progress.[102][103] Some particularly dedicated individuals are fruitarians.[104] Honey is forbidden, because its collection is seen as violence against the bees. Some Jains do not consume plant parts that grow underground such as roots and bulbs, because tiny animals may be killed when the plants are pulled up.[105]

[edit] Buddhism
Japanese temple vegetarian dinner
Japanese temple vegetarian dinner

   Main article: Vegetarianism in Buddhism

In the Pali canon of Theravada Buddhism, the Buddha himself ate meat and he did not prohibit it for his followers. Theravadins make the distinction between the direct taking of life and eating meat which is already killed. Thus, they consider the careers of being a butcher or hunter to be unethical and would not promote it by purchasing meat, but monks also could not refuse meat if it was offered. For laypeople, there is no such prohibition on buying meat. Most Buddhists on Asian countries consume meat (see Chinese cuisine).

In Mahayana Buddhism, there are several Sanskrit texts where the Buddha instructs his followers to avoid meat. Mahayana Buddhism advises monks to be strictly vegetarian and is recommended for laypeople, but not required.

[edit] Sikhism

Followers of the Sikh religion are divided in their opinion on whether their religion opposes meat consumption for Sikhs.[106] Although many Sikhs do eat meat, the majority of initiated Sikhs or "amritdharis" abstain from the consumption of meat and eggs.[107]

In the case of meat, the Sikh Gurus have indicated their preference for a simple diet and depending on what one sees as a simple diet could be meat or vegetarian. Passages from the Guru Granth Sahib (the holy book of Sikhs, also known as the Adi Granth) says that fools argue over this issue. Guru Nanak said that any consumption of food involves a drain on the Earth's resources and thus on life.[108] The tenth guru, Guru Gobind Singh, prohibited the Sikhs from the consumption of halal or Kutha (any ritually slaughtered meat) meat because of the Sikh belief that sacrificing an animal in the name of God is mere ritualism (something to be avoided).[106]

[edit] Judaism

A number of medieval scholars of Jewish religion (e.g. Joseph Albo) regard vegetarianism as a moral ideal, not because of a concern for the welfare of animals, but because of the fact that the slaughter of animals might cause the individual who performs such acts to develop negative character traits, viz., meanness and cruelty. Therefore, their concern was with regard to possible harmful effects upon human character rather than with animal welfare. Indeed, Rabbi Joseph Albo maintains that renunciation of the consumption of meat for reasons of concern for animal welfare is not only morally erroneous but even repugnant.[109]

One modern-day scholar who is often cited as looking upon vegetarianism with extreme favor is the late Rabbi Abraham Isaac Kook. It is indeed the case that in his writings, Rabbi Kook speaks of vegetarianism as an ideal, and points to the fact that Adam did not partake of the flesh of animals. In context, however, Rabbi Kook makes those comments in his portrayal of the eschatological (messianic) era. He regards man's moral state in that period as being akin to that of Adam before his sin and does indeed view renunciation of enjoyment of animal flesh as part of the heightened moral awareness which will be manifest at that time.

Rabbi Kook is emphatic in admonishing that vegetarianism not be adopted as a norm of human conduct prior to the advent of the eschatological era.[109]

According to some Kabbalists, only a mystic, who is able to sense and elevate the reincarnated human souls and "divine sparks", is permitted to consume meat, though eating the flesh of an animal might still cause spiritual damage to the soul. A number of Orthodox Jewish vegetarian groups and activists promote such ideas and believe that the halakhic permission to eat meat is a temporary leniency for those who are not ready yet to accept the vegetarian diet.[110]

Having ties with both ancient Judaism and Christianity members of the ancient Essene religious group practiced strict vegetarianism sharing a similar belief with the Hindus'/Jains' idea of Ahimsa or "harmlessness". [111]

Translation of the Torah's Ten Commandments state "thou shall not murder."[112][113] Many argue that this can also be taken as meaning not to kill at all, animals nor humans, or at least "that one shall not kill unnecessarily," in the same manner that onerous restrictions on slavery in the bible have been interpreted by modern theologians as to suggest banning the practice.[114].

[edit] Christianity

   Main article: Christian vegetarianism

While vegetarianism is not common in western Christian thought, the concept appears periodically. According to the Bible, in the beginning, humans and animals were vegetarian.[115] Immediately after the Flood, God permitted the eating of meat.[116] Some Christians believe that the Bible explains that, in the future, humans and animals will return to vegetarianism.[117] Most vegetarians believe that there is no sin in vegetarianism, that when God gave humans control over the earth (Genesis 1:27-31), that they had the choice to eat as they please.

Some Christian leaders, such as the Reverend Andrew Linzey, have supported the view that Jesus was a vegetarian. Some people believe that the Book of Daniel specifically promotes vegetarianism as beneficial.[118] However, common theology argues that in this instance Daniel is rejecting food that is considered to be unholy by his faith (eating food that had been sacrificed to pagan gods), not strictly meat. The Bible's New Testament says that a person's dietary choice is of small consequence and should not be a point of confrontation (see Romans 14:1-3). Therefore, some modern Christians consider vegetarianism as a perfectly acceptable personal choice that has many of the same implications as fasting.

All Oriental Orthodox, Eastern Orthodox, and Eastern Catholic monastics abstain from meat year-round, and many abstain from dairy and seafood as well. Laity generally abstain from animal products on Wednesdays (due to a traditional belief that it was a Wednesday on which Judas arranged to betray Jesus Christ) and Fridays (because Jesus was crucified on a Friday), as well as during the four major fasting periods of the year: Great Lent, the Apostles' Fast, the Dormition Fast and the Nativity Fast. This is not for environmental or animal welfare reasons, but for spiritual reasons. Fasting is seen as purification and the regaining of innocence. Through obedience to the Orthodox Church and its ascetic practices, the Orthodox Christian seeks to rid himself or herself of the passions, or the disposition to sin.

The Seventh-day Adventist Church is a Christian denomination that recommends the vegetarian diet as a holistic lifestyle choice within its teachings.[119] A number of the founders of the Seventh-day Adventist Church, including Joseph Bates and Ellen White adopted the vegetarian diet during the nineteenth century, and Ellen White reportedly received visions regarding the health benefits of the vegetarian diet.[120] More recently, members of the Seventh-day Adventist Church in California have been involved in research into longevity due to their healthy lifestyle, which includes maintaining a vegetarian diet.[121] This research has been included within a National Geographic article.[122]

[edit] Islam

   See also: Islam and animals

Islam allows the consumption of meat, if the meat is "halal", however, the option of vegetarianism is also available. This is a personal decision only, supported by a general religious philosophy stressing kind treatment of animals. Vegetarianism has been practiced by some influential Muslims including the Indian theologian, female mystic and poet Râbi‘ah al-‘Adawîyah of Basrah, who died in the year 801, and the Sri Lankan sufi master Bawa Muhaiyaddeen who established The Bawa Muhaiyaddeen Fellowship of North America in Philadelphia.[123]

Muslims have the freedom of choice to be vegetarian for medical reasons or if they do not personally like the taste of meat. However, the choice to eat vegetarian can be controversial. According to Hâfiz Nazr Ahmad, although the number of Muslim vegetarians today is increasing, individual adherents tend to keep quiet about it.[124]

In January 1996, The International Vegetarian Union announced the formation of the Muslim Vegetarian/Vegan Society.[125] They noted that the Quran states that "There is not an animal on earth, nor a bird that flies on its wings - but they are communities like you." (The Quran, 6:38)

[edit] Neopaganism

Many who practice a faith that falls under the Neopagan umbrella also practice vegetarianism. Since Neopaganism generally emphasizes the sanctity of Earth and Nature, a vegetarian diet is sometimes adopted out of concern for the environment and/or animal welfare[126].

[edit] Environmental

   Main article: Environmental vegetarianism

Environmental vegetarianism is based on the belief that the production of meat and animal products for mass consumption, especially through factory farming, is environmentally unsustainable or otherwise harmful. Recent research strongly supports these concerns. According to a 2006 United Nations initiative, the livestock industry is one of the largest contributors to environmental degradation worldwide, and modern practices of raising animals for food contributes on a "massive scale" to air and water pollution, land degradation, climate change, and loss of biodiversity. The initiative concluded that "the livestock sector emerges as one of the top two or three most significant contributors to the most serious environmental problems, at every scale from local to global."[127]

In addition, animal agriculture has been pointed out as one of the largest sources of greenhouse gases – responsible for 18 percent of the world's greenhouse gas emissions as measured in CO2 equivalents. By comparison, all transportation emits 13.5 percent of the CO2. Animal farming produces 65 percent of human-related nitrous oxide and 37 percent of all human-induced methane. The habitat for wildlife provided by large industrial monoculture farms is very poor, and modern industrial agriculture has been considered a threat to biodiversity compared with farming practices such as organic farming, permaculture, arable, pastoral, and rainfed agriculture.

Animals fed on grain, and those that rely on grazing need far more water than grain crops.[128] According to the USDA, growing the crops necessary to feed farmed animals requires nearly half of the United States' water supply and 80 percent of its agricultural land. Additionally, animals raised for food in the U.S. consume 90 percent of the soy crop, 80 percent of the corn crop, and a total of 70 percent of its grain.[129]

When tracking food animal production from the feed trough to consumption, the inefficiencies of meat, milk and egg production range from 4:1 up to 54:1 energy input to protein output ratio. This firstly because the feed first needs to be grown before it is eaten by the cattle, and secondly because warm-blooded vertebrates need to use a lot of calories just to stay warm (unlike plants or insects). [130] An index which can be used as a measure is the efficiency of conversion of ingested food to body substance, which indicates, for example, that only 10% is converted to body substance by beef cattle, versus 19-31% by silkworms and 44% by German cockroaches.[citation needed] Ecology professor David Pimentel has claimed, "If all the grain currently fed to livestock in the United States were consumed directly by people, the number of people who could be fed would be nearly 800 million,"[131] To produce animal based food seems to be, according to these studies, typically much less efficient than the harvesting of grains, vegetables, legumes, seeds and fruits. However, this would not apply to animals that are grazed rather than fed, especially those grazed on land that could not be used for other purposes. Nor would it apply to cultivation of insects for food (called entomophagy), which is more environmentally sustainable than eating food coming from cattle farming.[citation needed] Meat produced in a laboratory (called in vitro meat) may be also more environmentally sustainable than regularly produced meat.[citation needed]

According to the theory of trophic dynamics, it requires 10 times as many crops to feed animals being bred for meat production as it would to feed the same number of people on a vegetarian diet. Currently, 70 percent of all the wheat, corn, and other grain produced is fed to farmed animals.[132] This has led many proponents of vegetarianism to believe that it is ecologically irresponsible to consume meat. The benefits of rearing grazing animals is often beneficial, as observed Food Climate Research Network at Surrey University, which reports, "A little bit of livestock production is probably a good thing for the environment".[133]

[edit] Labour conditions

Some groups[who?] promote vegetarianism as a way to offset poor treatment and working conditions of workers in the contemporary meat industry. These groups cite studies showing the psychological damage caused by working in the meat industry, especially in factory and industrialized settings, and argue that the meat industry violates its labourers' human rights by delegating difficult and distressing tasks without adequate counselling, training and debriefing.[134][135][136][137]

However, it must be noted that the working conditions of agricultural workers, particularly non-permanent ones, remain poor and well below conditions prevailing in other economic sectors.[138] Accidents, including pesticide poisoning, among the farmers and plantation workers contribute to increased health risks including mortality.[139] In fact, according to the International Labour Organization, agriculture is one of the three most dangerous jobs in the world.[140]

[edit] Economical

Similar to environmental vegetarianism is the concept of economic vegetarianism. An economic vegetarian is someone who practices vegetarianism from either the philosophical viewpoint concerning issues such as public health and curbing world starvation, the belief that the consumption of meat is economically unsound, part of a conscious simple living strategy or just out of necessity. According to the WorldWatch Institute, "Massive reductions in meat consumption in industrial nations will ease their health care burden while improving public health; declining livestock herds will take pressure off rangelands and grainlands, allowing the agricultural resource base to rejuvenate. As populations grow, lowering meat consumption worldwide will allow more efficient use of declining per capita land and water resources, while at the same time making grain more affordable to the world's chronically hungry."[141] Economic vegetarians also may include people from third world countries who follow a de facto vegetarian diet due to the high price of meat.

[edit] Psychological

Some vegetarians choose to be so in part because they find meat and meat products aesthetically unappetizing. The Whole Earth Vegetarian Catalogue's '49 good reasons for being a vegetarian' says that one reason for being a vegetarian is that "Decaying animal parts, whether in a freezer case or served in restaurants, can never be as aesthetically pleasing to the senses as the same foods made from wholesome vegetable sources. Only habit can allow one not to perceive this: a change in diet makes this self evident."

The metaphor by Douglas Dunn is that if one gives a young child an apple and a live chicken, the child would instinctively play with the chicken and eat the apple, whereas if a cat were presented with the same choices, its natural impulse would be the opposite.[142]

Though this may be considered a flawed comparison, as cats are carnivores and not omnivores, it has been noted that comparatively omnivorous human-like species such as chimpanzees' offspring may not instinctively kill such hunted prey as Senegal Bushbabys when presented with one and banana or other fruit either, despite hunting and eating them[143]. The comparison may also suffer from the "Appeal to nature" logical fallacy.

In a similar assertion, Scott Adams, who is also a vegetarian, once wrote humorously: "I point out that a live cow makes a lion salivate, whereas a human just wants to say 'moo' and see if the cow responds"[144] .

In the therapy of some health disorders and/or food intolerances vegetarian diets are considered a necessary element.[94]

[edit] Cultural
Taiwan buddhist cuisine
Taiwan buddhist cuisine

Some people may choose vegetarianism because they were raised in a vegetarian household or because of a vegetarian partner, family member, or friend. A predominantly and traditionally vegetarian society also facilitates the continuance of such a tradition.

Limited vegetarianism appears to be an appealing alternative for young people in Western societies. In 2007 an experiment, originating at the University of Michigan Medical School, intending to study how memes spread led to an included attempt to encourage limited vegetarianism. It has been the meme itself that has brought life to the concept of "Vegetarian Wednesday." The idea is that those choosing to adopt this limited vegetarian diet would consume their normal daily food except for Wednesday of each week when they would maintain a vegetarian diet.

[edit] Demographics

One observational study in British Medical Journal, though made between subjects with an average and little differentiated IQ, found that high childhood IQ was associated with vegetarianism in later life. According to the study, "Higher IQ at age 10 years was associated with an increased likelihood of being vegetarian at age 30 [...] IQ remained a statistically significant predictor of being vegetarian as an adult after adjustment for social class (both in childhood and currently), academic or vocational qualifications, and sex." [14][145] However, such corelation can be explained by the connection between a higher IQ and the tendency towards non-conformism, as well as a greater awareness of health issues[146].

[edit] Gender

A 1992 market research study conducted by the Yankelovich research organisation claimed that "of the 12.4 million people who call themselves vegetarian, 68 percent are female while only 32 percent are male." [147]

Some studies show that vegetarian women are much more likely to have female babies. A study of 6,000 pregnant women in 1998 "found that while the national average in Britain is 106 boys born to every 100 girls, for vegetarian mothers the ratio was just 85 boys to 100 girls."[148] This research was dismissed by Catherine Collins, of the British Dietetic Association, as a "statistical fluke".[148]

There is some speculation that diets high in soy, due to high isoflavone content, can have a feminizing effect on humans due to the phytoestrogens contained. Proponents of this theory claim that diets high in isoflavones promote earlier onset of female puberty and delayed male puberty.[149] However, a 2001 study conducted by the University of Pennsylvania found no significant differences in the later onset of puberty between infants raised on soy-based formula and cow milk formula.[150]


from : http://en.wikipedia.org/wiki/Vegetarianism

Vegerarismus

Als Vegetarismus wird eine Ernährungsweise des Menschen bezeichnet, bei der der Verzehr von Fleisch und Fisch bewusst vermieden wird. Der Vegetarismus schließt Nahrungsmittel nicht aus, die von Tieren produziert werden – beispielsweise Eier, Milchprodukte oder Honig. Nur Sonderformen des Vegetarismus schränken den Konsum solcher Produkte ein oder lehnen ihn völlig ab.

Für einen Teil der Vegetarier ist der Vegetarismus nur eine ihnen zusagende Ernährungsweise. Andere fassen ihn als alternative Lebensweise auf, machen daraus ein weltanschauliches Konzept und Programm oder bauen ihn in ein solches ein. Dabei geht es meist um ein gesteigertes Gesundheitsstreben oder um ethische Ideale.
Inhaltsverzeichnis
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   * 1 Begriff und Begriffsgeschichte
   * 2 Ausprägungen des Vegetarismus
   * 3 Zahl der Vegetarier
   * 4 Motive der Vegetarier
   * 5 Ethische Aspekte
   * 6 Gesundheitliche Aspekte
   * 7 Ökonomische und ökologische Aspekte
   * 8 „Natürlichkeit“ vegetarischer Ernährung
   * 9 Religiöse und kulturelle Einstellungen
   * 10 Geschichte
         o 10.1 Vorchristliche Antike
         o 10.2 Christliche Antike, Mittelalter und Frühe Neuzeit
         o 10.3 Entwicklung im 19. Jahrhundert
         o 10.4 Entwicklung seit dem 20. Jahrhundert
   * 11 Kennzeichnung vegetarischer Produkte
   * 12 Organisationen
   * 13 Verweise
         o 13.1 Dokumentarfilme über Vegetarismus
         o 13.2 Literatur
         o 13.3 Weblinks
         o 13.4 Einzelnachweise

Begriff und Begriffsgeschichte [Bearbeiten]

Die deutschen Wörter „Vegetarismus“ und „Vegetarier“ sind seit dem Ende des 19. Jahrhunderts bezeugte, heute allgemein gebräuchliche gekürzte Formen der zuvor üblichen Bezeichnungen „Vegetarianismus“ und „Vegetarianer“.[1] Letztere sind Übersetzungen der englischen Begriffe vegetarianism und vegetarian. Das englische Wort vegetarianism ist eine moderne Kunstbildung, abgeleitet von vegetation („Pflanzenwelt“) und vegetable („pflanzlich“, „Gemüse“), nicht – wie mitunter von Vegetarierorganisationen angegeben wird[2] – von dem lateinischen Adjektiv vegetus („lebhaft, munter, rüstig“).[3] Ein Zusammenhang mit den lateinischen Begriffen vegetus und vegetabilis („belebend“) besteht nur indirekt, da alle diese lateinischen und englischen Wörter letztlich von dem lateinischen Verb vegetare („beleben“) abstammen.

Der Begriff vegetarian ist erstmals 1839 belegt.[4] Allgemein gebräuchlich wurde er erst durch die Gründung der englischen Vegetarian Society im Jahre 1847. Bis dahin sprach man meist von pflanzlicher Diät (vegetable regimen, vegetable system of diet), seltener von der „pythagoreischen Diät“ (da die Anhänger des antiken griechischen Philosophen Pythagoras Vegetarier waren).[5]

Ausprägungen des Vegetarismus [Bearbeiten]

Man unterscheidet mehrere Unterarten der vegetarischen Ernährung:

   * Ovo-Lacto-Vegetarische Kost[6] besteht aus pflanzlichen Produkten, Eiern und Milchprodukten
   * Lacto-Vegetarische Kost besteht aus pflanzlichen Produkten und Milchprodukten
   * Ovo-Vegetarische Kost besteht aus pflanzlichen Produkten und Eiern
   * Vegane Kost besteht ausschließlich aus pflanzlichen Produkten

Zudem unterscheiden sich die Vegetarier hinsichtlich der Konsequenz, mit der sie sich an ihre Prinzipien halten. Beispielsweise sind viele Käsesorten und bestimmte klare Säfte nicht vegetarisch, da bei ihrer Produktion tierisches Lab beziehungsweise Gelatine verwendet werden. Nur ein Teil der Vegetarier berücksichtigt das in seinem Kauf- und Essverhalten.

Pescetarier verzichten auf Fleisch, verzehren jedoch Fisch und weitere tierische Produkte. Sie bilden keine Variante des Vegetarismus, werden aber häufig fälschlicherweise den Vegetariern zugerechnet.

Zahl der Vegetarier [Bearbeiten]

Nach der Nationalen Verzehrsstudie von 2007 mit 20.000 Teilnehmern ernähren sich in Deutschland 1,6 % der erwachsenen Bevölkerung (Männer 1 %, Frauen 2,2 %) fleischlos (entweder vegetarisch oder mit Einbeziehung von Fisch). 0,1 % der Studienteilnehmer bezeichneten sich als vegan.[7]

Eine Studie des Marktforschungsinstituts Produkt + Markt ermittelte im Jahr 2006 die Zahl der Personen in Deutschland, welche sich zumindest teilweise nach vegetarischen Ernährungsgrundsätzen ernähren.[8] Die Ergebnisse werden unterschiedlich interpretiert. Die Europäische Vegetarier-Union geht aufgrund dieser Studie davon aus, dass 9% der deutschen Bevölkerung, etwa 7,4 Millionen, vegetarisch leben.[9] Die Tierschutzorganisation PETA nennt 6 Millionen Vegetarier in Deutschland als Ergebnis dieser Studie.[10]

Die Angaben für den Vegetarismus in der USA sind sehr differenziert, da die Definition des Vegetarismus uneinheitlich ist. Die New York Times gibt für 2007 die Zahl der Vegetarier mit 4,7 Millionen an, was einem Prozentsatz von 1,6% an der erwachsenen Bevölkerung entspricht. [11] Dagegen gibt eine Studie der Vegetarian Resource Group für diese Bevölkerungsgruppe einen Wert von 6,7% an, der sich fleischlos ernährt. [12] Andere Studien schwanken mit ihren Angaben, je nach Fragestellung, in diesem Bereich.

In Indien liegt der Anteil der Vegetarier laut dem Vegetarierbund Deutschlands zwischen 15 und 20 % der Bevölkerung (150–200 Millionen) und somit deutlich höher, was unter anderem mit religiösen Einstellungen zu erklären ist. Laut dem Anthropological Survey of India ASI aus dem Zeitraum 1985–1992 sind in Indien 220 Millionen Einwohner Vegetarier.

Motive der Vegetarier [Bearbeiten]

Die Gründe für vegetarische Ernährung sind je nach Person und Kulturkreis verschieden. Häufig werden folgende Beweggründe genannt:

   * Ethische Motivation: Als ethische Begründung geben Vegetarier an, dass sie nicht möchten, dass ihretwegen Tiere leiden müssen und getötet werden. Auch tierrechtliche Überlegungen können eine Rolle spielen.[13]
   * Gesundheitliche Motivation: Viele Vegetarier sind der Überzeugung, ihre Ernährungsweise sei gesünder als die nicht vegetarische, wobei sie sich auf ernährungswissenschaftliche Studien berufen.
   * Ökologische Motivation: Manche Vegetarier verweisen auf die Belastung der Umwelt durch die Massentierhaltung und den Anbau von Futtermitteln. Sie leiten daraus ab, dass die Fleischproduktion unverantwortlich sei, da sie ökologisch nachteiliger sei als der Anbau von Pflanzen für die menschliche Ernährung. Ferner argumentieren sie, dass eine so ineffiziente Nahrungsmittelproduktion angesichts von Hungersnöten in der Dritten Welt unverantwortlich sei.
   * Religiöse Motivation: In einigen Religionen beziehungsweise religiösen Richtungen bestehen Prinzipien und Ernährungsregeln, die den Vegetarismus fordern (Jainismus, einzelne Richtungen des Hinduismus) oder zumindest für seine Ausbreitung günstige Voraussetzungen schaffen (Buddhismus).

Ethische Aspekte [Bearbeiten]
Peter Singer
Peter Singer

Ethisch motivierte Vegetarier wollen grundsätzlich nicht, dass ihretwegen Tiere getötet werden. Schon seit den Anfängen des modernen Vegetarismus spielt die prinzipielle Ablehnung des Tötens eine wichtige Rolle, wobei zunächst vor allem argumentiert wurde, es fördere im Menschen die Neigung zur Grausamkeit. Ergänzend kamen später, mit der voranschreitenden Erforschung der biologischen Verwandtschaft von Mensch und Tier, Überlegungen hinzu, die tierisches Leben in die Nähe des menschlichen rücken. So verweisen heute Vegetarier auf die mentalen Fähigkeiten mancher Arten, die mit nicht unerheblicher Intelligenz und Leidensfähigkeit ausgestattet sind und ein ausgeprägtes Sozialverhalten zeigen.

Seit den siebziger Jahren des 20. Jahrhunderts versuchen Philosophen, solchen Gedanken mit der Idee von Tierrechten ein theoretisches Fundament zu geben. Dieses Konzept wird hauptsächlich von Veganern vertreten. Im Gegensatz zum Tierschutz werden dabei bestimmte Menschenrechte auf Tiere übertragen, insbesondere das Recht auf Leben. Daraus ergibt sich als Konsequenz eine vegetarische oder vegane Ernährung. Tierethiker wie Peter Singer argumentieren, dass es keinen ethisch relevanten Grund gebe, die Interessen von Tieren nicht zu berücksichtigen.[14] Der Philosoph Tom Regan schreibt im Sinne der Ethik Immanuel Kants (jedoch im Gegensatz zu Kants eigener Meinung) Tieren einen inhärenten (naturgegebenen) Wert zu, analog dem inhärenten Wert des Menschen, der dem Begriff der Menschenwürde zugrunde liegt.

Ein weiteres ethisches Motiv bildet das Bestreben, vermeidbares Leid, das mit der Schlachttierhaltung verbunden ist, durch Verzicht auf deren Produkte zu vermeiden. Dabei geht es um Vorgänge vor und während der Schlachtung und um eine nicht artgerechte Tierhaltung, vor allem die Massentierhaltung, die von der starken Nachfrage nach Fleisch gestützt wird.[15]

Es kommt vor, dass vegetarische Hunde- und Katzenhalter aus solchen Gründen das gängige Tierfutter ablehnen und ihre Haustiere fleischlos ernähren. Bei Katzen warnen aber Tierschützer vor einer fleischlosen Fütterung, da sie nicht artgerecht sei und zu Mangelerscheinungen führe.[16]

Gesundheitliche Aspekte [Bearbeiten]

Einer vegetarischen Ernährung werden gesundheitlich sowohl Vor- als auch Nachteile zugeschrieben. Der Vegetarierbund beruft sich auf Studien, denen zufolge der durchschnittliche Gesundheitsstatus der untersuchten Vegetarier besser ist als derjenige des Bevölkerungsdurchschnitts.[17] Einige Studien ergaben, dass Vegetarier in westlichen Industriegesellschaften im Durchschnitt gesundheitsbewusster leben (zum Beispiel weniger rauchen, weniger Alkohol trinken und häufiger Sport treiben) als Nichtvegetarier und seltener an Erkrankungen wie Übergewicht, Arteriosklerose, Altersdiabetes und Krebs leiden.[18] Das trägt zu ihrem günstigeren Abschneiden bei. In einigen Untersuchungen wurde versucht, einer Verfälschung der Ergebnisse durch solche Nebeneffekte vorzubeugen, wobei man sich z. B. der Matched Pair-Technik bediente. Dabei zeigten sich nach manchen Studien immer noch Vorteile bei einer vegetarischen Ernährung, nach anderen nicht.

Kritiker des Vegetarismus verweisen auf Gesundheitsgefahren, die sich bei einer Unterversorgung mit einzelnen Vitaminen und Mineralstoffen ergeben können. Sie argumentieren, der Mensch könne Eiweiße aus Fleisch leichter verarbeiten als pflanzliche. Der Durchschnittsdeutsche liegt zur Zeit über der von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung empfohlenen Eiweißzufuhr, während der Durchschnittsvegetarier der Empfehlung entspricht. Sogar Veganer haben bei richtiger Auswahl und Kombination der Lebensmittel kein Problem mit ihrer Eiweißversorgung.[18] Hinsichtlich der Versorgung mit den lebenswichtigen acht essentiellen Aminosäuren berufen sich die Vegetarier auf Untersuchungen, denen zufolge diese Aminosäuren bei einer abwechslungsreichen vegetarischen Ernährung in mehr als ausreichender Menge aufgenommen werden.[19]

Besonders hervorgehoben wird die Problematik der ausreichenden Versorgung mit dem Vitamin B12, dessen Mangel das Zellwachstum hemmt und perniziöse Anämie hervorrufen kann. Es ist fast ausschließlich in tierischen Lebensmitteln wie Fleisch, aber auch in Milchprodukten und Eiern enthalten.[20] Es gibt jedoch auch einige pflanzliche Vorkommen, wie Mung- und Sojabohnen, Linsen, Alfalfa-Sprossen und Sanddorn. Bei einer ausgewogenen vegetarischen Ernährung mit genügend Milch und/oder Eiern gilt eine ausreichende Versorgung als gesichert. Einem Mangel bei einer starken Reduzierung oder völligen Vermeidung tierischer Nahrung kann durch ein Vitamin-B12-Präparat vorgebeugt werden.[21]

Weiterhin wird die Versorgung mit Eisen diskutiert. Die Aufnahmerate (Resorption) von Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln ist niedriger als aus Fleisch. Pflanzliche Begleitstoffe wie Phytinsäure und Ballaststoffe hemmen zudem zusätzlich die Aufnahme. Die meisten Vegetarier weisen dennoch Bluteisenwerte im Normbereich auf, da die Aufnahmerate sich an die geringe Zufuhr anpasst und bestimmte Stoffe aus Obst und Gemüse (Vitamin C, Zitronensäure, Fruktose) die Eisenaufnahme wiederum erhöhen. Außerdem wird vermutet, dass die aktuellen Empfehlungen höher als nötig sind; es bestehen Hinweise, dass Eisenblutwerte im unteren Normbereich vor Infektionskrankheiten schützen.[22]

Insgesamt kommen Vegetarier dem empfohlenen Nährstoffverhältnis von Kohlenhydraten, Fett und Eiweiß (50–60 %, 25–30 %, 10–15 %) näher als Nichtvegetarier, da sie mehr Kohlenhydrate, weniger Fett und Eiweiß zu sich nehmen. Zudem ist die Fettzusammensetzung der vegetarischen Kost günstig, da sie relativ viele ungesättigte und relativ wenige gesättigte Fettsäuren und wenig Cholesterin enthält. Auch die Versorgung mit Vitamin B1, B6, Vitamin C, Magnesium, Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen ist bei Vegetariern, die sich gesundheitsbewusst ernähren, gut. Dies gilt jedoch nicht für die scherzhaft so bezeichneten „Puddingvegetarier“, die nicht auf ausgewogene und gesunde Ernährung achten.

Nach einer Langzeitstudie des Deutschen Krebsforschungszentrums über 21 Jahre leben Vegetarier deutlich länger. Die Sterbequote der Frauen war bei den Vegetariern um etwa 30, bei den Männern um 50 Prozent reduziert. Dabei zeigte sich, dass die Unterschiede zwischen Ovo-Lakto-Vegetariern und Personen, die nur gelegentlich Fleisch essen, gering sind.[23]

Ökonomische und ökologische Aspekte [Bearbeiten]

Seit den siebziger Jahren des zwanzigsten Jahrhunderts werden in Entwicklungsländern Futtermittel für die Massentierhaltung zur Deckung des Fleischbedarfs in den Industrieländern angebaut. Der dadurch bedingte Bedarf an Anbauflächen führt mitunter zu großflächigen Waldrodungen. Ökologisch argumentierende Vegetarier sehen in diesem Trend einen negativen Strukturwandel, dem nach ihrer Ansicht durch Verzicht auf Fleischkonsum entgegenwirkt werden sollte.[24] Ökonomen hingegen verweisen auf die Vorteile der globalen Arbeitsteilung, die den Bauern in den Entwicklungsländern eine höhere Rendite und damit bessere Lebensverhältnisse verschaffe.

Manche Vegetarier argumentieren, dass Massentierhaltung die Umwelt stärker belaste als der Anbau von Pflanzen,[25] z. B. durch im Tierkot enthaltene Nitrate, die ins Grundwasser gelangen. Das durch den tierischen Stoffwechsel ausgeschiedene Methangas gilt als einer der wesentlichen Faktoren für den derzeitigen weltweiten Klimawandel. Dem wird entgegengehalten, dass beispielsweise der Anbau von Reis zu einem hohen Ausstoß von Methangas führt. Außerdem stammen von Vegetariern konsumierte Milchprodukte aus umweltbelastender Tierhaltung.

Ein weiteres Argument von Vegetariern lautet, dass eine Erhöhung des pflanzlichen Nahrungsanteils erforderlich sei, um zukünftig den wegen der Zunahme der Weltbevölkerung wachsenden Nahrungsbedarf zu decken. Sie meinen, der Umweg über das Tier sei verschwenderisch, da zur Bildung von einem Kilogramm tierischen Proteins etwa fünf bis zehn Kilogramm Pflanzeneiweiß benötigt werden.[26] Tatsächlich wird ein zunehmender Fleischkonsum, vor allem in asiatischen Ländern, als mögliche Ursache für die Nahrungsmittelpreiskrise 2007-2008 gesehen, in deren Folge sich Grundnahrumgsmittel weltweit drastisch verteuert haben.

„Natürlichkeit“ vegetarischer Ernährung [Bearbeiten]

Seit den Anfängen der modernen vegetarischen Bewegung argumentieren manche Vegetarier, die vegetarische Ernährung sei naturgemäß.[27] Unter anderem wird angeführt, der Mensch sei nach der Beschaffenheit seines Gebisses und der Länge seines Darms nicht als Raubtier anzusehen, sondern für pflanzliche Kost eingerichtet.[28]

Biologisch gesehen ist der Mensch jedoch weder ein reiner Pflanzen- noch ein reiner Fleischfresser. Als Omnivor (Allesfresser) hat er die Fähigkeit, sich sowohl von pflanzlicher als auch von tierischer Kost zu ernähren. Die Evolution seiner Vorfahren verlief anscheinend von Pflanzenfressern über omnivore Pflanzen- und Aasfresser[29] (Homo habilis) zu jagenden Homo-Arten (Homo erectus, Homo heidelbergensis, Neandertaler). Zu letzteren gehörte Homo sapiens offenbar von Anfang an, denn zahlreiche Funde aus verschiedenen Regionen bezeugen, dass die steinzeitlichen Vorfahren der heutigen Menschen Jäger und Sammler waren.[30] Ein zusätzliches Indiz liefert die Existenz des Rinderfinnenbandwurmes und des Schweinefinnenbandwurmes. Diese zwei Parasiten haben sich evolutionär auf den (fleischfressenden) Menschen als einzig möglichen Endwirt spezialisiert. Sie sind auf ihn zur Fortpflanzung angewiesen und können ihn nur durch den Konsum von Fleisch befallen.

Der Anteil der Fleischnahrung ist – in der Vergangenheit noch stärker als heute – immer vom Nahrungsangebot des jeweiligen Lebensraumes abhängig gewesen. So ernähren sich die Inuit beinahe ausschließlich von Fleisch, während in anderen Regionen pflanzliche Kost vorherrscht.

Religiöse und kulturelle Einstellungen [Bearbeiten]

In außereuropäischen Kulturen ist Vegetarismus nur in Traditionen indischen Ursprungs anzutreffen. Strengen Vegetarismus praktizieren alle Anhänger des Jainismus und einzelne Richtungen des Hinduismus sowie manche Buddhisten. Die Motivation ist ihnen allen gemeinsam. Es ist in erster Linie das Gebot der Gewaltlosigkeit, welches das Verletzen und Töten untersagt und daher verbietet, davon auf irgendeine Weise zu profitieren.[31] Nichtvegetarische Nahrung wird als Anlass zur Entstehung von schlechtem Karma aufgefasst. Milch und Milchprodukte sind in allen diesen asiatischen Traditionen erlaubt.[32]

Hinduismus

Im Hinduismus war ursprünglich Fleischnahrung (einschließlich Rindfleisch) unter bestimmten Voraussetzungen zulässig. Das Gesetzbuch des Manu, das grundlegende Gesetzeswerk des Hinduismus, erlaubt den Fleisch- und Fischverzehr und legt die Bedingungen fest, an die er geknüpft ist. Im Lauf der Zeit konnte sich jedoch der Lakto-Vegetarismus in streng religiösen Kreisen durchsetzen. In der Kolonialzeit wurde er von der Oberschicht weitgehend befolgt, während die armen, im Kastensystem niedrig eingestuften Menschen gewöhnlich aßen, was sie bekommen konnten.[33]

Strikt lakto-vegetarisch leben die Yoga-Praktizierenden und die Vaishnavas (Verehrer Vishnus).[34] Sie schreiben dem Fleisch unerwünschte Auswirkungen auf Bewusstseinszustand und Charakter des Essenden zu. Nach ihren Lehren sind Fleischspeisen der Guna Tamas zugeordnet, dem Eigenschaftstypus der Trägheit und Verwirrung. Daher und wegen des schlechten Karmas gilt die Fleischnahrung als Hindernis auf dem Weg zur Reinigung und Erlösung.

Buddhismus

Auch im Buddhismus ergibt sich aus der Lehre von Ursache und Wirkung (Karma) der Grundsatz der Gewaltlosigkeit. Daher gilt generell, dass Buddhisten weder ein Schlachttier töten noch bei einer Schlachtung anwesend sein sollen. Sie sollen kein Fleisch von Tieren essen, die eigens ihretwegen geschlachtet wurden.[35] Gelübde für Mönche, Nonnen und Laien enthalten entsprechende Selbstverpflichtungen. Es gibt jedoch keine allgemeine Regel, die Fleisch- und Fischnahrung grundsätzlich ausschließt. Daher hat sich der Vegetarismus in der buddhistischen Bevölkerung der ostasiatischen Länder und in den Klöstern nicht auf breiter Basis durchsetzen können. Er wird vielfach gelobt und als moralisch höherwertig betrachtet, jedoch nehmen buddhistische Bettelmönche Fleisch als Almosen an und verzehren es.[36]

Unter den Lehrschriften des Mahayana loben manche den Vegetarismus (auch aus asketischem Motiv), eine relativ kleine Gruppe von Texten schreibt ihn vor; das Lankavatara-Sutra befürwortet ihn nachdrücklich, und manche heutige buddhistische Lehrer äußern sich in diesem Sinne.[37]

Jainismus

Die Anhänger des Jainismus, vor allem die Mönche, sind äußerst konsequent bei der Umsetzung der allgemeinen Gewaltlosigkeit im Alltag. Sie vermeiden jegliche Nutzung von Produkten, die aus toten Tierkörpern gewonnen werden.[38]

Christliche Vegetarier

Manche christliche Vegetarier betrachten den Vegetarismus als von Gott gewollt und begründen dies unter anderem mit der Stelle Jesaja 11,6-9 ELB, die ein friedfertiges Leben anpreist.[39] Christliche Vegetarier verweisen auf das biblische Buch Genesis 1,29. Dort spricht Gott zu Adam und Eva und weist den Menschen alle Pflanzen und Früchte als Nahrung zu; Tiere erwähnt er dabei nicht. In Genesis 9,2-3 hingegen, wo Gott sich nach der Sintflut an Noah wendet, gibt er ausdrücklich die Tiere ebenso wie die Pflanzen dem Menschen zur Nahrung. Daraus hat schon der Kirchenvater Hieronymus gefolgert, die Fleischnahrung sei bis zur Sintflut unbekannt gewesen und daher als minderwertig zu betrachten.[40] Für die Zeit seit Noah zeigen die Ernährungsregeln des Alten Testaments jedoch keinerlei grundsätzlichen Vorbehalt gegen den Fleischverzehr als solchen.[41]

Das Neue Testament kennt keine Verbote bestimmter Nahrungsmittel außer dem Blutverbot (Apostelgeschichte 15,28-29 ELB). Nach Matthäus 15,11 sagt Jesus: „Nicht das, was durch den Mund in den Menschen hineinkommt, macht ihn unrein, sondern was aus dem Mund des Menschen herauskommt, das macht ihn unrein“ (ebenso Mk 7,15 ELB). Das wird im Christentum gewöhnlich als Aufhebung aller Speisevorschriften gedeutet.[42]

Geschichte [Bearbeiten]

Der Vegetarismus entstand in Indien und unabhängig davon im antiken griechischen Kulturkreis (östlicher Mittelmeerraum, Süditalien). In beiden Regionen war er von Anfang an ein Bestandteil religiös-philosophischer Bestrebungen. Weltweit konnte bisher bei keinem Naturvolk oder indigenen Volk Vegetarismus als kollektive prinzipielle Haltung nachgewiesen werden.

Vorchristliche Antike [Bearbeiten]

In der Antike wurde der Vegetarismus als Enthaltung vom Beseelten (griechisch ἀποχὴ ἐμψύχων) bezeichnet.[43] Er blieb stets auf eine relativ kleine Zahl von Anhängern beschränkt. Die große Masse der Bevölkerung ernährte sich notgedrungen fleischarm, da sie sich Fleisch nur gelegentlich leisten konnte; Fisch hingegen war ein beliebtes Volksnahrungsmittel.[44]

Schon Homer (Odyssee 9, 82–104) und Herodot (4, 177) erwähnen ein Naturvolk, die Lotophagen, das sich angeblich nur von Früchten ernährte. Diodor (3, 23–24) erzählt von vegetarischen Völkern in Äthiopien. Diese Berichte, von denen es in der Antike noch weitere gab,[45] tragen sagenhafte Züge und gelten daher nicht als glaubhaft.
Empedokles vertrat einen philosophisch motivierten Vegetarismus
Empedokles vertrat einen philosophisch motivierten Vegetarismus

In Europa ist der Vegetarismus erstmals im 6. Jahrhundert v. Chr. bezeugt. Vegetarier waren die Orphiker, eine religiöse Bewegung, die sich damals in Griechenland verbreitete, sowie Pythagoras und zumindest der engere Kreis der Pythagoreer. In beiden Traditionen wurde auf Eier und auf die damals allgemein üblichen rituellen Tieropfer verzichtet.[46] Im 5. Jahrhundert v. Chr. trat Empedokles als radikaler Vertreter des Vegetarismus und einer allgemeinen Verschonung der Tiere hervor. [47]

Die antiken Vegetarier betrachteten Fleischnahrung als nachteilig für ihre asketischen und philosophischen Bestrebungen. Großenteils waren sie ethisch motiviert, verwarfen Tieropfer und betonten die Gemeinsamkeiten zwischen Mensch und Tier (während ihre Gegner die Unterschiede hervorhoben). Die Frage, ob es ethische Pflichten gegenüber den Tieren gibt, wurde kontrovers diskutiert.[48] Oft war der Vegetarismus mit religiösen Überzeugungen verbunden, zu denen die Seelenwanderungslehre gehörte.[49] Auch unter Nichtvegetariern war die Ansicht verbreitet, in einem vergangenen Goldenen Zeitalter habe es noch keine Fleischkost gegeben und die Erde habe von sich aus alle benötigte Nahrung hervorgebracht. Dieser Mythos findet sich bei Hesiod (Werke und Tage 109 ff.), Platon (Staatsmann 271–2), Ovid (Metamorphosen 1,89 ff.; 15,96 ff.) und anderen.

Unter den Platonikern war der Anteil der Vegetarier und Tierfreunde relativ hoch, in den anderen Philosophenschulen (Peripatetiker, Stoiker, Epikureer) sehr klein oder nicht vorhanden. Die Stoiker waren fast alle entschieden antivegetarisch. Wegen der Vernunftlosigkeit der Tiere waren sie der Überzeugung, dass der Mensch gegenüber der Tierwelt keinerlei ethische Pflichten habe.[50] Die extreme Anspruchslosigkeit der Kyniker bewog sie zu weitgehend fleischloser Ernährung, jedoch machten sie daraus kein Prinzip.[51]

In der Platonischen Akademie traten die Scholarchen Xenokrates und (wahrscheinlich) Polemon für den Vegetarismus ein,[52] unter den Peripatetikern Theophrastos.[53] Ein Teil der prominenten kaiserzeitlichen Platoniker und Neuplatoniker lebte vegetarisch, darunter Plutarch (mutmaßlich nur zeitweilig), Apollonios von Tyana, Plotin und Porphyrios.[54]

Bei den Manichäern waren die Electi (Auserwählte) ethisch motivierte Vegetarier, die auch keine Eier aßen und grundsätzlich nicht töteten; für den breiteren Kreis der Auditores (Hörer) galten weniger strenge Regeln.[55]

Christliche Antike, Mittelalter und Frühe Neuzeit [Bearbeiten]

Im Urchristentum der apostolischen Zeit gab es Befürchtungen, das Fleischessen könne zu einer kultischen Verunreinigung führen. Der Apostel Paulus wandte sich nachdrücklich gegen diese Auffassung (Röm 14,2-21; vgl. 1 Kor 8,8-9, Kol 2,20-22).[56]

Unter den spätantiken Christen und in der mittelalterlichen Kirche verzichteten viele Mönche und Einsiedler im Rahmen der Askese auf Fleischverzehr.[57] Zu ihnen gehörte der Kirchenvater Hieronymus († 419), auf den sie sich meist beriefen.[58] Den Benediktinern gestattete ihre Ordensregel das Fleisch vierfüßiger Tiere nur im Krankheitsfall; Fisch und Geflügel waren ihnen jedoch erlaubt.[59] Viele andere Ordensregeln enthielten ähnliche Fleischverbote und dehnten sie zum Teil auf Geflügel aus, jedoch niemals auf Fisch. Dabei ging es den Mönchen und Nonnen um bescheidene Lebensweise, freiwillige Entbehrung und Abtötung der Begierden.[60] Für einen ethisch motivierten Vegetarismus aus Rücksichtnahme auf die Tiere gibt es im kirchlichen Christentum der Antike und des Mittelalters keine Belege. Auch der heilige Franziskus hat trotz der Einbeziehung der Tiere in seine religiöse Gedankenwelt Vegetarismus weder praktiziert noch propagiert.[61]

Viele Häretiker der Antike wie die Enkratiten, Ebioniten und Eustathianer betrachteten den Verzicht auf Fleisch als notwendigen Teil ihrer Askese.[62] Auch mittelalterliche Häretiker wie die Bogomilen und die Katharer lehnten Fleischnahrung ab.[63]

Erst in der frühen Neuzeit traten wieder prominente Persönlichkeiten für einen ethisch begründeten Vegetarismus ein. Zu ihnen zählten Leonardo da Vinci (1452–1519)[64] und Pierre Gassendi (1592–1655).[65] Der führende Theoretiker des Vegetarismus im 17. Jahrhundert war der Engländer Thomas Tryon (1634–1703).[66] Andererseits vertraten einflussreiche Philosophen wie René Descartes[67] und Immanuel Kant[68] die Auffassung, dass es keine ethischen Pflichten gegenüber der Tierwelt geben könne.

Entwicklung im 19. Jahrhundert [Bearbeiten]
George Bernard Shaw
George Bernard Shaw

Im angelsächsischen Raum war die Bereitschaft zur praktischen Umsetzung und Verbreitung der vegetarischen Idee am größten. Schon im 18. Jahrhundert traten in England und Nordamerika kleine christliche Gemeinschaften aus asketischen und ethischen Motiven für einen Verzicht auf die als „unnatürlich“ kritisierte Fleischkost ein.[69] 1801 wurde in London der erste Vegetarierverein gegründet, dem bald ähnliche Vereinigungen in anderen englischen Städten folgten. Im frühen 19. Jahrhundert war der prominenteste Wortführer des ethisch motivierten Vegetarismus der Dichter Shelley.[70] 1847 kam es zur Gründung der Vegetarian Society. Ein typischer Repräsentant des in der Öffentlichkeit aktiven englischen Vegetarismus war George Bernard Shaw.[71]

In Russland war Lew Nikolajewitsch Tolstoi (1828–1910) der prominenteste Befürworter des Vegetarismus.[72]

Als Begründer der vegetarischen Bewegung in Deutschland gilt Gustav Struve (1805–1870), der durch Jean-Jacques Rousseaus Roman Émile zu dieser Lebensweise motiviert wurde.[73] 1868 gründete er mit Gesinnungsgenossen aus Stuttgart und Umgebung einen vegetarischen Verein, der noch heute besteht. 1869 erschien sein Werk Pflanzenkost – die Grundlage einer neuen Weltanschauung, das die vegetarische Bewegung nachhaltig beeinflusste. Der religiös motivierte Vegetarier Eduard Baltzer (1814–1887) gründete 1867 einen „Verein für natürliche Lebensweise“, der rasch wuchs und 1869 in „Deutscher Verein für naturgemäße Lebensweise (Vegetarianer)“ umbenannt wurde.[74]

Im letzten Drittel des 19. Jahrhunderts gewann die vegetarische Bewegung an Bedeutung. Zahlreiche Vereine wurden gegründet. 1892 schlossen sich zwei Dachverbände zum „Deutschen Vegetarier-Bund“ mit Sitz in Leipzig zusammen. 1893 wurde von Anhängern der Lebensreformbewegung in Oranienburg bei Berlin die vegetarische Obstbaugenossenschaft Eden gegründet. Kurz vor Beginn des Zweiten Weltkriegs lebten fast 1000 Menschen im genossenschaftlich organisierten „Eden“.

Die Begründungen für eine fleischlose Lebensweise waren unterschiedlich. Der „hygienische“ Vegetarismus führte vor allem physiologisch-anatomische Argumente ins Feld und behauptete, dass der Fleischkonsum für eine Vielzahl von Krankheiten verantwortlich sei. Andere Vegetarier begründeten den Verzicht auf Fleischkonsum sozioökonomisch. Oft waren ihre Konzepte mit einer scharfen Zivilisationskritik verbunden und trugen stark romantische oder gar utopische Züge.[75] Eine dritte Richtung betonte die ethischen Aspekte und wandte sich konsequenterweise gegen Tierversuche, was zur Konfrontation mit Ärzten und Naturwissenschaftlern führte.

Entwicklung seit dem 20. Jahrhundert [Bearbeiten]
Teilnehmer am ersten Welt-Vegetarier-Kongress 1908
Teilnehmer am ersten Welt-Vegetarier-Kongress 1908

Nachdem sich bereits im neunzehnten Jahrhundert mehrere nationale Vegetarierverbände gebildet hatten, entstand im Jahr 1908 die Internationale Vegetarier-Union als Dachverband. In Deutschland war die Mitgliederzahl des Vegetarierbunds bis zum Jahr 1905 auf 1550 angestiegen,[76] doch zur Zeit der Weimarer Republik war sie stark rückläufig. 1935 löste sich der Bund auf, um seiner geplanten Gleichschaltung durch die Nationalsozialisten zuvorzukommen. Die Genossenschaft Eden hingegen, die sich schon zur Zeit des Ersten Weltkriegs völkischem und rassistischem Gedankengut geöffnet hatte, konnte weiterbestehen. Die Nationalsozialisten pflegten – nach Meinung einiger Historiker zu Propagandazwecken – ein Bild von Adolf Hitler als asketisch lebendem Nichtraucher und Vegetarier. Er hat sich aus gesundheitlichen Gründen stark fleischreduziert, wenn auch nicht vollständig fleischlos ernährt. Hitler vertrat eine Theorie, die Menschen seien durch die Eiszeit zu Fleischkonsum und Kochen gekommen und würden durch diese Ernährung geschädigt.[77] 1946 wurde die „Vegetarier-Union Deutschlands“ gegründet, die zeitweilig (1974−1985) den Namen „Bund für Lebenserneuerung“ trug und nach 1985 „Vegetarier-Bund Deutschlands“ hieß. Seit März 2008 trägt der Verein den Namen „Vegetarierbund Deutschland“.

Albert Schweitzer setzte sich seit seiner Jugend intensiv mit der ethischen Problematik der Anwendung tödlicher Gewalt gegen Tiere auseinander. Das von ihm entwickelte Prinzip der Ehrfurcht vor dem Leben spielt noch heute in einschlägigen Diskussionen eine Rolle.[78] Er selber ging jedoch erst kurz vor seinem Tod zur vegetarischen Ernährung über.[79] Ein weiterer prominenter Befürworter des Vegetarismus war Gandhi.[80]

Mitte der siebziger Jahre entstand die sogenannte Tierrechtsbewegung, als deren Auslöser Peter Singers Buch Animal Liberation gilt.[81] Singer und andere Tierrechtler wie Tom Regan und Helmut F. Kaplan fordern eine vegetarische und als Endziel eine vegane Ernährung.



von : http://de.wikipedia.org/wiki/Vegetarismus
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